Bandeng Juwana

Garang asem bandeng

Garang Asem Bandeng Juwana
       Bandeng yang kumasak kali ini ukurannya jumbo. Beratnya 1 ekor 1 kg. Jarang jarang ada di pasar bandeng  dengan ukuran sebesar ini. Kebanyakan  1kg isi dua  ekor bandeng. Yang paling kecil biasanya 1 kg berisi 5-6 ekor  bandeng. Besar kecil ikan juga menentukan harga. Biasanya ukuran kecil lebih murah di banding yang besar. Pas aku beli harganya cukup mahal juga. 1 ekor bandeng dengan berat 1 kg lebih harganya Rp30.000.
Tapi bandeng sebesar itu  tidak akan habis dimasak sekali. Bisa untuk 2 sampai 3 hari ....hehehe ...irit kan.
Memilih bandeng tergantung selera dan kebutuhan. Ada yang suka pilih sedang karena kalau di goreng bisa kering, kalau terlalu kecil biasanya irisan bandeng menjadi kecil, sedang kalau besar katanya, kalau digoreng dalamnya masih basah.
Jujur saja kalau aku pilihnya yang besar. Alasannya :

1.  Karena bandeng besar durinya cukup besar juga, jadi mudah kalau diambil. 
2. Bandeng ukuran besar biasanya dagingnya gurih, sebab daging tengahnya yang tebal dan tertutup warna hitam, mengandung minyak ikan.
3. Aku jarang sekali menggoreng ikan. Biasanya bandeng aku olah dengan cara direbus. Lebih enak menurutku.
4. Bandeng Juwana tidak bau apek. Karena petambak sering mengganti air tambak. Jadi meskipun bandeng hidup lama ditambak , rasanya tidak bau tanah. Bandeng Juwana yang besar disebut Bentaren. Bentaren  adalah jenis bandeng yang saat panen tidak tertangkap/terjaring hingga ia hidup sampai panen berikutnya.

Bandeng yang kubeli harus terima bersih. Aku minta penjualnya untuk membuang sisik dan memotong sekaligus. Sampai dirumah tinggal cuci bersih dan memilah bagian bagiannya. Aku ambil 2 irisan kepala bandeng. Kali ini aku masak Garang Asem. Jadilah menu .....

Garang asem Bandeng

Bahan  :  Kepala bandeng, air, daun pisang batu.

Bumbu : Merica ,kemiri (haluskan). Bawang merah, bawang putih, cabai rawit, tomat, (semua diiris), daun salam, lengkuas, garam, gula, asam jawa (agar tidak amis)

Cara membuat : Lumuri kepala bandeng dengan garam. Biarkan beberapa saat. Ambil daun pisang untuk membungkus. Beri daun salam sebagai alas bandeng., lalu tata Bandeng di daun pisang. Tambahkan bumbu ulek/halus dan semua bumbu iris. Jangan lupa lengkuas. Tuangi air yang telah diberi campuran garam dan gula. setelah selesai bandeng dibungkus (ditum) kemudian dikukus hingga matang

Rasa garang asem bandeng,   ...hmm...uenakkk....Pedas dan kecut (asam)...
Pas masih panas panas disantap dengan nasi hangat.....langsung keringat bercucuran dan bibir memerah kepedesan....:D